Du bon usage des restes de ratatouille : 5 recettes pour les jours sans idée

Un article rapide et pratico-pratique, à l’heure où j’ai enfin repris le boulot (scoop), pour rappeler à quel point la ratatouille est un plat plein de ressources.

Sans aller jusqu’à faire une excellente ratatouille avec des légumes revenus individuellement dans une huile limpide puis disposés en belles couches et abandonnés au mijoté de votre fait-tout, vous pouvez déjà peler deux courgettes et un oignon et les jeter en petits morceaux dans une sauteuse avec un fond d’huile d’olive, des tomates en quartier, un poivron en lanières et deux aubergines. Ça va compoter doucement. On peut ajouter du sel, du poivre, du cumin, de la coriandre et du quatre épices (mais si, mais si… et même du Ras El Hanout, tiens…).

Premier repas, on sert sa belle ratatouille bien fraiche (chaude ou froide, au choix). Avec un steak de thon ? ou alors juste du riz ? bon, enfin les options ne manquent pas.

Et ensuite ? Ensuite on développe l’art d’accommoder les restes et avec son reliquat de ratatouille on fait :

• Une omelette ? on met la ratatouille dans une poêle chaude, on bat des œufs qu’on verse dessus et on sert avec une salade.
• Des lasagnes ? une couche de ratatouille, une couche de lasagne, une couche de sauce type béchamel, une couche de ratatouille, une couche de lasagne, une couche de sauce type béchamel, du fromage râpé. On enfourne 20 minutes à 200 degrés.
• Une soupe froide ? on verse tout dans le mixeur et... c’est prêêêt ! On peut pousser le vice jusque proposer des croûtons.
• Une bruschetta ? on prend une grande tranche de pain complet, on la grille, on lui met un peu d’huile d’olives, on dépose un peu de ratatouille et, peut-être, des copeaux de parmesan. Ou des anchois ? Ça devrait fonctionner avec des sardines, aussi. 
• Un flan méridional ? on casse un œuf, on le bat avec 120g de yaourt nature, un peu de fromage (et pourquoi pas du chèvre ?) et sel et poivre, on ajoute la ratatouille (sans trop de sauce sinon le flan ne va pas prendre a la cuisson), on enfourne 15 minutes à 200 degrés.

Et pour les moins courageux, ça se congèle très bien la ratatouille.