Pot-au-feu

C'est comme la soupe, c'est de saison, en plus, ce n'est pas cher et, ce qui n'enlève rien à la recette, c'est goûtu ! c'est le pot-au-feu...
Après quelques expérimentations je peux assurer que cette recette demande peu de talents culinaires, peu de préparation et assure au moins trois types de repas variés et sains.

Pour quatre personnes :
- du boeuf : je prends 500 g de gîte, 500 g de tendron, 200 g de plat-de-côte, un os à moëlle car, même si vous n'êtes pas amateur, confère son goût à tout votre pot-au-feu
- des légumes : le pot-au-feu, c'est comme la ratatouille : on ne met pas de pommes de terre... en revanche on prévoit des carottes (j'en mets trois par personne), des navets (deux par personne) des poireaux (deux ou trois)
- un oignon planté de clous de girofle
- du sel, du poivre, du laurier


Quand vous achetez la viande, précisez au boucher que c'est pour un pot-au-feu : il ficèlera tous les morceaux ensemble, ce qui facilitera la cuisson. Si vous n'avez pas de pot (un récipient très profond prévu pour le pot-au-feu ou la poule au pot...), utilisez une cocotte ou un faitout de grosse contenance.
Deposez la viande et couvvez d'eau, salez, poivrez, ajoutez le bouquet garni ou plus simplement le laurier et l'oignon. Portez à ébullition puis laissez cuire 1h30. Pensez à soulever le couvercle et à écumer la mousse qui se forme à la surface de l'eau de cuisson.


Pelez les légumes, coupez le vert des poireaux. Ne les détaillez pas !

Après que la viande a cuit pendant 1h30, plongez les légumes entiers dans le bouillon de cuisson et laissez cuire 1h30 à nouveau.

Après 3h de cuisson : ding ! c'est prêt !



Le pot-au-feu se congèle très bien pour une consommation différée.

Vous pouvez déguster le pot-au-feu le midi avec des coquillettes, si vous ne voulez pas vous satisfaire des légumes.
Le soir, rien de tel qu'un bon bol de bouillon de viande avec des croûtons, du gruyère râpé et de l'arôme patrel.
Enfin le lendemain, pourquoi ne pas préparer un hachis parementier s'il vous reste du boeuf ?