T'vas voir ta tarte Tatin !

Largement réputée à travers le vaste monde, la tarte Tatin pâtit d'une réputation de dure à cuire.
Ce n'est pas rendre hommage à l'extrême simplicité de sa réalisation que de colporter ainsi de fausses rumeurs.

Pour la réhabilitation de la tarte Tatin, unissons nos efforts et ménageons nos effets.

Avec de la crème, de la glace ou rien du tout, ce dessert connaîtra toujours un franc succès !

Matériel complémentaire : un robot (pas indispensable), un rouleau à pâtisserie (pas indispensable), un moule à manqué dont le revêtement N'EST PAS anti-adhérent (indispensable), un plat de service / présentation qui est un peu plus grand que le moule (indispensable).

Préparer la pâte

Votre meilleur ami le robot de cuisine s'en chargera avec plaisir. Dans le bol, mettre la farine, le beurre, le sel et l'oeuf. Mixer puis, par la goulotte, ajouter progressivement l'eau. Il n'est pas forcément nécessaire de tout mettre. On se rend compte que la pâte est prête quand elle forme une grosse boule compacte dont on craint qu'elle n'abime le robot. Que notre lecteur se rassure, il n'en sera rien.
Laisser la pâte reposer pendant que vous préparez le reste. Idéalement au frais dans un torchon.

Si vous n'avez pas de robot, tout mélanger dans un saladier.

Si la pâte est collante, ajouter de la farine.
Si la pâte est trop sèche et s'émiette, ajouter de l'eau.

Préparer les pommes

Peler les pommes, les couper en quartiers et en enlever le coeur. Estimer le nombre de pommes nécessaire en fonction de la taille du moule à utiliser. Personnellement, je les dispose sur le moule, plus une pour la route, et le compte est bon. Réserver les pommes et s'atteler au caramel.

Le caramel

Non, on ne peut pas l'acheter tout prêt. Dieu merci.

Prendre le moule à gâteau et y déposer les morceaux de sucre. Verser sur ce sucre un peu d'eau, juste assez pour qu'elle soit absorbée par les morceaux de sucre. Déposer le moule à gâteau sur votre cuisinière et faire chauffer à feu vif. Ne jamais quitter le caramel des yeux, sinon il crâme. Le sucre va se liquéfier lentement puis, plus rapidement, va se mettre à faire de petites bulles blanches, qui, la cuisson continuant, vont brunir.
Une fois que le caramel est roux, ajouter la noix de beurre. Il faut alors attendre à nouveau pour qu'il redevienne roux. Il est toutefois plus onctueux qu'au départ !
Une fois qu'il est à nouveau roux, ajouter un tout petit peu de vinaigre, par exemple 1/2 cuiller à café. Le laisser brunir.
Quand votre caramel est prêt, il est brun roux, onctueux et il a l'air collant. Mmmm ! Prendre des maniques, saisir le moule à deux mains et répartir le caramel sur l'ensemble du moule et de ses paroies, dans un mouvement circulaire d'inclinaison du moule.

La garniture

Déposer rapidement vos pommes dans le moule tapissé de caramel. Il va redescendre le long des paroies mais ce n'est pas grave, c'est même normal, c'est la gravité.
Bien serrer les pommes. Peut-être vous en restera-t-il quelques quartiers. Surtout, ne pas les manger, vous allez en avoir besoin.
Enfourner les pommes et leur caramel à four chaud, 180°C pendant 10 minutes.
Après 10 minutes, vous constatez que les pommes ont commencé à cuire. Les tasser au maximum et rajouter, si nécessaire les derniers quartiers. Laisser cuire encore 10 minutes.

La pâte "on the top"

Reprendre la pâte et l'étendre sur un plan de travail.
Pour se faire, il faut fariner le plan de travail et le rouleau à pâtisserie. Si vous n'avez pas de rouleau à pâtisserie, vous pouvez utiliser une bouteille ou un grand verre.
Il se peut que la pâte colle : la rouler dans la farine !
Etendre la pâte, grosso modo, selon la forme du moule (rond ou carré). Elle doit faire environ 5mm d'épaisseur. La surface de pâte doit être supérieure à la surface du moule.
Sortir les pommes du four. Vous sentez déjà une odeur de tarte Tatin, là !
Déposer, sur les pommes, sans autre forme de procès, la pâte préalablement étendue. Normalement elle doit déborder du moule. C'est bien ! Replier les pans de pâtes entre le moule et les pommes. BIen tasser. Ne pas hésiter. Il ne se passera rien de grave de toute façon. Il faut juste faire attention à ne pas crever la pâte.
Enfourner 20 à 30 minutes à 180°C. La pâte doit être bien cuite mais ne va pas se colorer.

Service

Poser le plat de présentation sur le moule et retourner l'ensemble. La tarte se décolle généralement très facilement, même sans moule anti-adhérent. Au pire, un quartier de pomme va rester coller dans le moule. Le récupérer délicatement et le remettre à sa place.
Servir tiède.