Mise au vert (taboulé libanais)

Idéal pour l'apéritif.

Compter au moins une heure tout compris (réalisation, repos).

Pour 4 (portions de type entrée) :

- 100g de semoule de blé dure (toute petite, c'est meilleure)

- 1 grosse botte de persil plat

- 2 petites tomates charnues (donc pas de tomate hollandaise toute vide et blème)

- 2 oignons nouveaux (optionnel)

- jus de deux citrons

- 2 cuillers à soupe d'huile d'olive

- sel et poivre

Mélangez la semoule avec l'huile et le jus des citrons et laissez la semoule gonfler 30 minutes au réfrigérateur. Il faut vérifier qu'elle gonfle et la remuer de temps en temps. Si elle reste dure au bout de 20 minutes, rajoutez un peu d'huile et de citron.

Epluchez les tomates, en les ébouillantant puis en retirant délicatement la peau. Si la chair vient avec, c'est raté. Epépinez les tomates (enlevez la pulpe avec les doigts, les pépins, etc.) et découpez la chair en petits dés (5x5mm). Emincez les oignons très finement. Réservez.

Lavez très soigneusement le persil et séchez-le (torchon, plus écologique que le sopalin). Puis détachez

les feuilles des groses tiges et émincez finement les feuilles, en évitant de laisser trop de tiges. Il ne faut surtout pas faire cela avec un mixeur ou un hachoir électrique car le persil serait quasiment "cuit" et réduit en bouillie... Vos convives doivent encoire pouvoir reconnaître l'herbe qu'ils dégustent !

La semoule ayant bien gonflé, mélangez avec le persil, les tomates, les oignons, salez et poivrez.

Laissez reposer au réfrigérateur une bonne heure avant de servir, pour que les ingrédients s'imprègnent les uns des autres.

Suggestion de présentation.