Gâteau retourné à l'ananas

Pour réaliser cette excellente recette à la jolie présentation, il vous faut un gâteau et un ananas !

Il est important de choisir un ananas à maturité, juteux et tendre sans quoi le gâteau risque d'être difficile à déguster. En outre, plus l'ananas sera mûr, plus il fondra dans le caramel qui tapisse le fond du moule de ce gâteau, plus l'ensemble sera moëlleux.

Pour 6 gourmands, comptez :

- 2 oeufs

- 100g de beurre mou

- 100g de sucre

- 100g de farine

- 1/2 sachet de levure en poudre

- 1/2 ananas

- eau, sucre, beurre salé et vinaigre balsamique pour le caramel

Dans un  saladier, mélanger le beurre mou avec le sucre puis ajouter les oeufs entiers, la farine et la levure. Réserver.

Découper l'ananas. Personnellement, je commence par couper l'extrémité de l'ananas sans les feuilles, soit une tranche d'environ 5 mm d'épaisseur (juste de l'écorce). Ensuite, je découpe l'ananas en deux moitiés (une avec et une sans les feuille). La moitié sans les feuilles, en forme de cylindre, je la dépose debout (les deux extrêmités juteuses respectivement vers le plafond et sur la planhce) sur une planche et j'enlève l'écorce avec un couteau en découpant des pans autour du cylindre. Ensuite je dépose le cylindre sur laplance avec les extrêmités vers la gauche et la droite, et je découpe des tranches épaisses (1,5cm). J'en garde une dont j'enlève soigneusement le trogon et je coupe les autres en deux puis, à nouveau, enlève le trogon. Réserver et préchauffer le four à Th. 6 ( 180°C).

Prendre un plat qui va au four et dont les bord sont légèrement hauts (l'appareil va monter à la cuisson), par exemple un moule à clafoutis ou un moule à manquer. Ne pas utiliser de moule anti-adhérent sans quoi le caramel ne va pas prendre.

Pour le caramel, mettre dans l'eau 4 cuillers à soupe de sucre blanc et verser de l'eau dessus, juste assez pour que le sucre absorbe l'eau et devienne légèrement translucide. Laisser chauffer sur votre cuisinière jusqu'à ce que le mélange se colore (il fait d'abord des bulles blanches). Quand le mélange commence à roussir, incorporer une noix de beurre demi-sel (environ 5g) et le laisser fondre. Le mélange devenant encore plus foncé et odorant, ajouter une ou deux gouttes de vinaigre balsamique. Cela va faire un "pcchhhhhhit'.

Là, il faut être très rapide. Le caramel est prêt, il faut le verser dans le moule à gâteau vide puis faire tourner le moule à gâteau pour répandre le caramel sur tout le fond. Une fois que cela est fait, surtout ne mettez pas la casserole dans l'eau froide. Il vaut mieux y verser de l'eau très chaude et laisser le reste de sucre se dissoudre.

Reprendre l'ananas et déposer la tranche au centre du moule et l'entourer des demi tranches. Verser la préparation beurre - oeufs- farine- sucre dessus et bien étaler avec le dos d'une cuiller ou une spatule Maryse. Enfourner 35 minutes à mi hauteur.Pour vérifier la cuisson, piquer un couteau dans le gâteau et dont la lame ressortira impecable.

Pour conserver le reste de l'ananas, le retourner sur une assiette ou dans un bol et le placer au réfrigérateur.