Frimagerie d'Epinal

Au déjeuner de mercredi, sur la terrasse de la pizza bleue, E. nous suppliait d'arrêter d'appeler la Hollande, l'autre pays du fromage. C'est vrai que c'est un peu condescendant. Apparemment ce serait également faux. Je ne suis pas très douée en fromages hollandais mais me délecte fréquemment de Gouda, de préférence variante cumin, et ma soeur ne jure que par la mimolette extra vieille, au nom d'eau de Cologne et à la texture de pierre ponce... 

En Angleterre j'avais peur. Entre autres choses, de ne pas trouver de fromage. C'est ce que j'ai trouvé le plus facilement, à croire que le fromage est la chose la mieux partagée d'Europe... après six mois de dégustation intense avec des crackers et du porto, installée sur l'appui d'une fenêtre perméable et trempée de fog, je suis devenue accro à l'Applewood Cheese, au Stilton, au Medium Cheddar, au Chester, etc. Mon ami N. m'y a bien aidée. En Angleterre, le fromage se déguste sans chichi. Ainsi lors de votre prochain voyage overseas, n'hésitez plus ! Le voyage c'est du courage à la petite semaine : si vous n'osez pas même goûter une tranche de fromage anglais, irez-vous un jour jusqu'en Inde ?
La gastronomie anglaise peut vous paraître déconcertante. C'est parce que vous ne la connaissez pas. Vous connaissez en revanche fort bien l'image que la société française s'en est faite : quelque chose de jaune, quelque chose de frit, quelque chose de mauvais. Il est effectivement tout à fait possible de déguster en Angleterre quelque chose de jaune, frit et mauvais. Comme en France. Cela m'est également arrivé à Berlin, à Marseilles, en avion, à la cantine pas plus tard que lundi dernier... et paradoxalement un grand nombre d'entre vous entrent sans hésiter dans un KFC.
La deuxième image d'Epinal que j'attends que vous m'opposiez, pour les plus courageux d'entre vous qui ont outrepassé le quelque chose de jaune, frit et mauvais, c'est la viande bouillie. Ce serait mentir que d'avancer moi-même n'avoir jamais douté de la qualité d'une viande bouillie. Eh ! bien c'est très bon, en tout état de cause parce que cette viande n'est pas bouillie. Le sunday meal traditionnel avec son assiette garnie d'agneau à l'étouffée, tomates provençales, pommes de terre, petits pois, farce et Yorkshire poudding est à tomber par terre. L'agneau n'est pas bouilli et le pudding est une brioche. Voici donc ce que vous aurez dans votre assiette si l'on vous offre un sunday meal -vous seriez alors un hôte de marque : de l'agneau en brioche et sa farce. Hmmmm ! pardon...  Yummi ! Yummi !
Enfin en Angleterre vous pourrez trouver chez Tesco, Sainsburry ou Morrison tous les fromages que vous voulez. Je veux dire : tous les fromages étrangers que vous voudrez. J'ai même acheté du Brie. Ce n'était pas réellement une bonne idée. Ce n'était pas réellement du Brie non plus. C'était quelque chose de blanc, dur et mauvais qui s'apparentait au Camembert made in Sweden que l'on trouve dans les stations balnéaires où le nombre de Nordiques dépasse le nombre de Normands.
Non, ce que vous y trouverez ce sera du Stilton par exemple : j'étais un peu dubitative quand il a commencé à rosir dans mon réfrigérateur. Mais N. m'a précisé que le Stilton rosi est un pur délice. Le Roquefort n'a qu'à bien se tenir... L'Angleterre, encore un autre pays du fromage ?

En Roumanie où je suis allée m'installer pour quelques mois à mon retour d'Angleterre, j'ai découvert le Cascaval [kaʃ.ka'val]. J'en ai mangé plus que de raison. Sur du pain, avec des tomates, fondu dans les pâtes, fumés... moult variantes donc, pour un Emmenthal des Carpates. 

Cette longue introduction pour dire que ce week end, à Modane, j'ai non seulement passé la frontière uniquement pour manger une pizza italienne de l'autre côté du tunnel du Fréjus (c'est ça, le luxe ?) mais qu'en plus j'ai acheté dans la fromagerie d'Aussois (pour ceux qui chercheront, elle est sur leplus gros carrefour du village) :
- de l'Abondance à 10,00€ le kilo (c'est ça, le rêve ?) ;
- de la Tommette de Savoie ;
- du Termignon ;
- un Reblochon.