Une bonne farce

En hiver, rien de meilleur qu'un bon dîner  bien chaud pour se remettre d'une dure journée de travail.  C'est pour cela que j'ai passé mon samedi soir à préparer des tomates farcies que je vais entreposer dans mon minuscule congélateur.

Contre toute attente, il est assez facile de farcir des tomates et cela ne nécessite aucun matériel culinaire spécifique autre qu'un four et un plat allant au four.

Choisir des tomates assez grosses en veillant à ce qu'elles ne soient pas abimées, sinon elles pourraient se fendiller davantage à la cuisson.
Découper le chapeau de la tomate (là où se trouve le pédoncule) puis enlever le coeur de la tomate et l'épépiner en enfonçant ses doigts dans la tomate pour faire couler tout le jus. La tradition prévoit de faire dégorger les tomates, ce que je ne fais jamais. Cela prévient surtout une surabondance de sauce dans votre plat et des tomates spongieuses dans votre assiette. Pour ce faire, les parsemer de gros sel puis laisser dégorger une heure avant de rincer soigneusement. Réserver.

La farce, c'est le coeur de la recette et vous devez la préparer à votre convenance en vous affranchissant des livres de recette. L'essentiel est de prévoir :
- 50 à 75 g de chair à saucisse et non de farce toute prête !
- un oeuf
- un quignon de pain ou une tranche de pain ou une biscotte ramolli(e) dans du lait

Dans un grand saladier mélanger la chair à saucisse, l'oeuf entier et le pain ramolli avec le lait restant. J'ai essayé d'utiliser un robot électrique pour cela mais ce n'est pas du tout une bonne idée car on se retrouve avec de la bouillie de viande. Le mieux est de couper très menu tout ce que l'on intègre dans la farce et de bien mélanger à la fourchette avec des mouvements "écrasants".
Dans ma farce je rajoutte des pignons de pin ou des noix ou des noisettes, du persil ou de la ciboulette ou de la cordiandre, de la muscade, des champignons. A votre convenance, vous pouvez ajouter du fromage, des dés de poivrons, des raisins secs...

La farce prête, en remplir les tomates. Avec une fourchette, c'est le plus pratique, et généreusement, sinon la tomate risque de s'effondrer à la cuisson ... Reposer le chapeau sur la tomate avant d'enfourner 1h à 180°C.

Vous pouvez conserver vos tomates farcies plusieurs mois au congélateur. S'il vous reste de la farce vous pourrez farcir d'autres légumes : poivrons, courgettes, aubergines... Si vous n'avez pas de légumes de rabiot, faites-la cuire pour la conserver un peu plus.