Une bonne soupe

C'est décidé, il fait désormais bien assez froid pour se régaler d'une bonne soupe maison.

Rapide, facile, nutritive, saine, roborative, la soupe, c'est le dîner idéal des soirs de semaine.

Le dimanche après-midi, faire revenir dans une cocotte un oignon accompagné d'une feuille de laurier, de sel et de poivre dans de l'huile d'olive puis ajouter les légumes découpés en dés et soigneusement lavés (on recylcera l'eau de rinçage dans les bacs à plantes). Laisser fondre une dizaine de minutes à feu vif en remuant de temps en temps puis couvrir d'eau et d'un couvercle et laissez mijoter à feu moyen pendant trois quarts d'heure environ. 
A la fin de la cuisson, passer au moulin à légumes (15€ chez Moulinex). Au mixer à défaut mais cela fait plus de la colle que de la soupe. Rien ne vaut un bon vieux moulin à légumes, pas cher et garanti fonctionnement mécanique. La soupe se conservera au frais plusieurs jours, en veillissant elle devient "sure", ce qui n'est pas mauvais. Vous pouvez aussi la congeler : rien de plus simple lorsque vous aurez envie d'une bonne soupe que de la sortir du congélateur, la passer sous l'eau, la démouler dans un casserole et la faire réchauffer en cinq minutes.

Evidemment vous pouvez essayer toutes les variantes de soupe que vous souhaitez. Pour une soupe de campagne, le mieux c'est légume jaune + légume rouge + légume vert.
Personnellement j'apprécie :
- poireaux +pommes de terre + carottes
- pommes de terre + haricots vers + tomates
- potiron + pommes de terre + carottes
- courgettes + pommes de terre

Pour épaissir une soupe, on peut ajouter un jaune d'oeuf, qui vous donne un velouté. On peut ajouter de la crème fraîche. On peut aussi ajouter un kiri ou une vache qui rit, sansation crémeuse garantie.