... et ses petites purées

La suite tant attendue de l'excellente recette de chevreuil rôti : les petites purées qui l'accompagnaient délicieusement.
J'en ai préparées trois, pour les goûts et les couleurs : betterave, carottes et céleri.

Purée de betterave
Il vous faut : 2 pommes de terre, 1 betterave de taille moyenne (plus grosse qu'une balle de tennis), une carotte. Epluchez avant cuisson à la vapeur : d'abord les pommes de terre et la carotte pendant 5 minutes, puis ajoutez la betterave et laissez cuire l'ensemble encore 10 minutes. Mixez le tout en ajoutant du beurre. C'est prêt.

Purée de carottes
Il vous faut : 7 carottes, 1 grosse pomme de terre, 2 cuillers à soupe de crème fraîche, du cumin et de la muscade. Epluchez les légumes et faites cuire 15 à 20 minutes à la vapeur. Mixez en ajoutant la crème et les épices. C'est prêt.

Purée de céleri
Il vous fait : 1 céleri rave, 25 g de beurre, de la muscade. Epluchez le céleri (avec un couteau à légume et sur une planche, pas dans votre main avec un économe...) et découpez-le en gros dés. Mettez-les dans une casserole et couvrez d'eau. Lorsque les dés sont tendres, écumez-les et mixez-les avec le beurre. Assaisonnez. Utilisez le bouillon de cuisson pour détendre la purée si elle est trop épaisse. On peut ajouter une pomme de terre pour amoindrir le goût du céleri.

Ces purées se congèlent très bien et conviennent à toute la famille.