Little Italy

Le déménagement donne habituellement lieu à l'utlisation des forces vives de ses amis afin de leur faire transporter à moindre frais l'ensemble de ses possessions.
Il est ensuite de coutûme de les inviter, ainsi que les moins musclés qui n'ont pas de ce fait, participé, à voir le résultat de leurs efforts et tous les meubles à leur place.
Généralement lesdits amis n'en croient pas leurs yeux et sont obligés de préciser à la personne qui les accompagne : je te jure, sur la vie de ma mère, en vrai, on ne dirait pas, mais il y a beaucoup plus de choses à transporter que ce que ce salon donne à voir...

Notre première crémaillère, positionnée aux alentours de la chandeleur, s'était transformée en soirée crêpes. Cette fois, il a fallu un peu d'orginalité : des crêpes ou une raclette en plein juillet, même s'il pleut, c'est tout de même un peu... bourratif ?
On a donc opté pour un thème rafraîchissant et estival, les antipasti.

Notre voyage en Sicile et la fréquentation régulière de gargottes italiennes (tenues par des Egyptiens, mais pas que...) m'avaient en effet donné le goût de la chose. Les antipasti constituent en outre une bonne alternative au diner servi, loin des chips et un peu plus originaux que les désormais traditionnels batônnets de légume trempés dans une sauce au fromage blanc et aux herbes. Laissez-moi vous conter comment il a fallu procéder.

Dans un premier temps, il faut trouver les recettes ! difficile puisqu'on n'en sait rien d'autre que le nom générique d'antipasti. Essayez voir de googler antipasti et vous serez pour le moins décontenancés... j'ai donc repéré un ou deux livres qui avaient l'air de ne pas trop se la raconter. C'est en effet le problème récurrent actuel des livres de cuisine. Là où La bonne cuisine de Tante Marie nous ennuyait de son côté manuel scolaire, les apéritifs de *** ou mille et une cuillers pour épater vos invités m'agacent . Et même plus.
Deuxième étape : trouver lesdits ouvrages en librairie. J'ai fait chou blanc et me suis rabattue sur une petit ouvrage qui présentait des recettes de cuisine italienne sensément exotique pour de la cuisine italienne (comprendre pas de pizza ni de spaghettis bolognaise). J'ai sélectionné plusieurs plats, imaginé quelques recettes complémentaires et dressé ma liste de courses.
J'ai préparé :
- des conchiglias farcis à la ricotta,
- des bruschettas fraise / olive,
- des bruschettas gorgonzola / figues,
- des cuillers saumon / mangue / olives
- un tiramisu, mais la recette sera pour une prochaine fois...


Conchiglias farcis

- 500g de conchiglia. ces grosses pâtes en forme de coquillage
- 500g de ricotta
- 2 tomates
- 1 poivron
- des olives noires
- basilic

Faire cuire les conchiglias dans de l'eau bouillante salée et veiller à les conserver bien fermes, afin de pouvoir les farcir. Dès que la cuisson est terminée, passer les pâtes sous l'eau froide et réserver. Découper en tout petits dés les tomates sans leurs pépins ni le jus, les olives, le poivron. Préparer deux saladiers avec chacun la moitié de la ricotta et la moitié des tomates puis dans l'un ajouter le poivron et dans l'autre les olives. Ajouter le basilic, du sel, du poivre et mélanger le contenu de chaque saladier. Farcir les conchiglias à la petit cuiller et les déposer sur un plat de service. Conserver au frais.


Bruschettas à la fraise et aux olives

- 250 g de pain de campagne tranché (type Poilane ou Moissan)
- 500g de fraises
- olives noires
- huile d'olive
- vinaigre balsamique
- sel, poivre, basilic

Rincer, équeuter et découper les fraises. Y ajouter les olives en petits morceaux. Verser deux cuillers à soupe d'huile d'olive, deux cuillers à soupe de vinaigre, du basilic ciselé finement, du sel et du poivre. Mélanger. Faire griller les tranches de pain (5 bon millimètres d'épaisseur), les découper en tranche d'environ 10cm x 10 cm et les tartiner de la préparation. Déposer au fur et à mesure sur le plat de service. Conserver au frais.


Bruschettas au gorgonzola et aux figues

- 250 g de pain de campagne tranché (type Poilane ou Moissan)
- une quinzaine de figues séchées
- 100g sucre en poudre
- vinaigre balsamique
- 50g de beurre
- 100g gorgonzola
- 100g mascarpone ou 200g de gorgonzola au mascarpone ou mascarpone au gorgonzola... c'est selon.

Faire bouillir ensemble 10cl de vinaigre balsamique, 50g de beurre et 100g de sucre en poudre. Couper les figues en quatre et les ajouter à la préparation une fois bouillie. Laisser mijoter 5 minutes. Attention, ne vous penchez pas sur la casserole pour sentir car le vinaigre chaud, ça ramonne vraiment les sinus... j'ai testé pour vous ! Au bout de cinq minutes, retirer la préparation du feu et égoutter les figues. Faire griller les tranches de pain (5 bon millimètres d'épaisseur), les découper en tranche d'environ 10cm x 10 cm. Mélanger en semble dans un saladier le gorgonzola et le mascarpone puis étaler généreusement cette préparation sur les tartintes, ajouter trois quartiers de dates et déposer dans un plat de service. Conserver au frais.


Cuillers au saumon, à la mangue et aux olives

La vraie recette se fait à base d'espadon cru (mais je n'en ai pas trouvé "rapidement") et on doit ajouter du raifort. J'ai voulu garder le côté mangue / poisson / olive et j'ai opté pour du saumon et pas de raifort : ça allait aussi. Comme je n'ai pas de cuiller de présentation, j'ai acheté des petits endives bien fermes et je me suis servi des feuilles pour présenter la préparation.
- 250g de saumon cru ou fumé, en dés
- 4 petites endives bien fermes
- olives noires
- une mangue fraîche et mûre
- sel, poivre, basilic

Découper les olives et la mangue en petits dés et mélanger avec le saumon en dés. Assaisonner, réserver et laisser mariner environ 30 minutes. Laver les endives et séparer les feuilles délicatement. A l'aide d'une cuiller, déposer la préparation dans les feuilles d'endives et déposer le tout sur un plat de service. Conserver au frais.



Avec tout ça, on a servi des assiettes de charcuterie (coppa, pancetta, mortadelle), des copaux de parmesan, des tomates à la mozarella, des légumes en tranches longitudinales (courgettes et aubergines) rotis au four et assaisonnés d'un filet d'huile d'olive et du vin d'Astie, du Lambrusco rosé et du Chianti.