Gougères

23/08/2007 10:56

Quand on reçoit des amis, on veut toujours mettre les petits plats dans les grands. Ce qui est vraiment très chic, c’est de le faire aussi pour l’apéritif afin de ne pas succomber à l’appel de la cacahuète sur-salée.
En général, si j’ai un peu de temps devant moi, je prépare des gougères, ces petites spécialités bourguignonnes alliant le moelleux du chou au bon goût du fromage.

Il n’y a pas grand-chose à dire à propos des gougères. D’aucun prétendent qu’elle est originaire de l’Yonne, alors que d’autres soutiennent qu’elle a été créée par un pâtissier du Tonnerrois au XVIIIème siècle. Il paraît que le Chanoine Kir aimait bien en accompagner l’apéritif éponyme. La gougère se mange toute l’année et se fête le 3^ème dimanche du mois de mai à Flogny.

De réalisation facile, la gougère, comme tous les choux, a un secret : ne pas ouvrir la porte du four avant la fin de la cuisson. Forts de cette astuce, vous réussirez tous les mets dont le chou est la pièce maîtresse (profiteroles, choux au beurre de crevettes, croquembouches, pièce montée…).

Pour une quarantaine de petits choux de la taille d’une balle de ping-pong, prévoir :

- 80g de beurre
- 150g de farine
- 4 œufs
- ¼ l d’eau
- du fromage en dés ou râpé (comté, gruyère, emmenthal…)

Verser l’eau et le beurre en morceaux dans une casserole. Couvrir. Porter à ébullition puis ôter du feu. Verser la farine d’un seul coup et mélanger énergiquement jusqu’à ce que la pâte soit lisse. Ajouter les œufs un à un en mélangeant bien (si c’est caoutchouteux au début, c’est normal). Ajouter le fromage. Déposer sur une plaque allant au four recouverte d’alu ou de papier sulfurisé de petites noix de pâte confectionnées à l’aide de deux cuillers à café. Bien espacer pour permettre aux choux de gonfler. Enfourner 20 minutes à 220°C (th 7-8).