Endives gratinées au jambon pas comme d'habitude

C'est le jambon, qui n'est pas comme d'habitude. Mais ce n'est pas la seule astuce pour réussir de délicieuses endives cuites, idéales à réaliser en cette saison. Comptez deux endives par personne.

Il vous faut :
- 2 endives par personnes
- 1 tranche de jambon fumé / de pays par endive
- De la tomme ou du beaufort ou du comté à râper
- du beurre, du lait, de la farine, de la muscade pour la sauce blanche
Prévoir environ 1h, du réfrigérateur au service, cuisson comprise !


Toute le monde se demande comment faire pour que les endives ne soient pas amères. Eh ! bien le secret des endives cuites, c'est justement la cuisson.
Pour leur enlever leur amertume sans noyer leur goût sous la sauce et les condiments, vous devez faire cuire vos endives dans trois eaux ! Faites bouillir de l'eau dans une casserole et laissez les endives cuire une dizaine de minutes puis égouttez les endives, remplissez la casserole d'une nouvelle eau, faites bouillir et laissez les endives cuire dix minutes puis égouttez les endives, remplissez la casserole d'une nouvelle eau, faites bouillir et laissez les endives cuire dix minutes puis égouttez et réservez.

Pendant la dernière cuisson des endives, faites fondre dans une petite casserole environ 50g de beurre, sans le faire roussir. Ajoutez trois cuillers à soupe de farine et mélangez. Cela forme un pâton jaunâtre : c'est normal, ne vous inquiétez pas. Incorporez du lait, environ 1/2 verre à moutarde pour commencer et mélangez vigoureusement avec un fouet afin d'éliminer les grumaux. Pour rendre plus liquide, ajoutez du lait, pour épaissir, ajoutez de la farine. Quand vous êtes satisfait de la sauce, poivrez et râpez la muscade. Surtout, ne salez pas ! le jambon fera l'affaire... sinon, cela risque d'être immangeable.

Sortez un plat qui va au four. Laissez les endives refroidir avant de les envelopper d'une tranche de jambon fumé ou de pays et déposez le tout dans le plat. Serrez bien les endives enrobées de jambon les unes contre les autres.
Napez-les de sauce puis saupoudrez le fromage râpé (pas trop). Enfournez environ 30 minutes à 180°C. N'hésitez pas à passer un petit coup de grill sur les cinq dernières minutes de la cuisson.
Servez sans tarder !