Filet de barbue et ses petites rates

La barbue est un poisson de mer plat (rappelez-vous : la sole !) qui s'apparente au turbot. Le turbot est un poisson de mer plat, qui s'apparente à la barbue. Voilà, comme ça, nous aurons tous appris quelque chose. 

Bon à savoir du point de vue tambouille, la barbue est un poisson "volumineux" quand il est présenté entier (losange de 30 à 40 cm de long et de 1,5 à 4kg) mais levé en filet il est de proportions plus cuisinables.

La chair peu grasse de la barbue est plutôt fine et serrée, riche en vitamines B et PP ainsi qu'en phosphore et en potassium.

Une barbue pour 4 personnes est à mon avis suffisant (cela fait un beau filet par convive) :

- 4 filets de barbue (levés par le poissonnier, ce qui évitera les mauvaises surprises). Vous pouvez conserver la peau, ils sont ainsi plus facile à servir et la peau s'en va très bien avec un couteau à poisson. 

- 1 demi-citron

- 2 cuillers à soupe d'huile d'olives

- thym

- estragon

- environ 12 pommes de terre "rates du Touquet"

- sel et poivre

Dans un petit bol, pressez le jus d'un demi-citron et mélangez-le avec l'huile d'olives en fouettant légèrement avec une petite fourchette.

Faites cuire les rates 20 minutes dans une grande casserole d'eau salée. Faites préchauffer le four en chaleur tournante à Th. 5-6. Après 10 minutes de cuisson des rates, déposez les filets dans un plat allant au four et badigeonnez-les de la moitié du mélange huile & citron.Parsemez de thym et d'estragon émincé. Enfournez 10 minutes.

Voilà, c'est prêt ! Servez avec le reste du mélange huile & citron.